Vad är grejen med restauranger?

Varför är det så att alla restauranger och caféer har sitt eget finurligt uträknade system för hur mat och dryck ska beställas/hämtas, främst under lunchen?

Ex 1. Stå i kö, beställa och betala, få dryck och flagga eller annat med nummer på, och så kommer serveringspersonal ut med maten, kaffe får man hämta själv med kvittot i handen.
Ex 2. Sitta vid bordet, beställa, få dryck och så kommer serveringspersonal ut med maten, och senare kaffe om detta ingår och sen betalar man.
Ex 3. Stå i kö, beställa och betala, fixa egen dricka, komma tillbaka till disken och hämta maten, när numret ropas ut. Sen kan man hämta kaffet.

Ja. det finns mänger av varianter, och personalen tittar på en som om man vore dum i huvudet om man inte genast förstår deras fantastiska sätt att lösa frågan!