Vad är grejen med lax?

Varför är det typ bara lax på sushi jämt? Man ser ju på affischen inne i sushirestaurangen massa tuffa och annorlunda sushibitar man aldrig har testat... jag fattar att det är massa udda japanska fiskar, men något mer än lax, tonfisk och räka borde de kunna komma upp med? Jag tror att en äkta sushiälskande japan skulle rynka på näsan åt våra lax-med-ris-måltider som vi kallar sushi.